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台南牛肉湯，是台南最流行的小吃，不管是宵夜或是早餐，每每牛肉湯店門前總是大排長龍。台南牛肉湯的特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍，只用台灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論，這也是台南牛肉湯美味鮮甜的原因。
在台南這座古城中，有著一道令人垂涎欲滴的美食，那就是濃郁醇厚的牛肉湯。這不僅是一碗美食，更是台南人的生活記憶和文化象徵。今天，讓我們一同踏上探尋台南牛肉湯名店的旅程，品味這份美味的傳承。
人氣第一名的「文章牛肉湯」， 已經19年的營業歷史，已逐漸轉由第二代年輕老闆接掌。店內強調提供最新鮮品質之溫體牛肉，牛肉湯頭以大量牛腩、牛骨、洋蔥、蔬菜、鳳梨、甘蔗等多種食材加上些許中藥，熬煮出順口溫醇的黃金比例、獨一無二的好味道。用心的老闆也為店家成立網站及臉書粉絲團，讓全國民眾都能輕鬆搜尋到文章牛肉湯的好文章。在此店家更可以吃到夢幻溫體牛舌，經過大火快炒，依然保持著軟嫩多汁口感，是多數行家饕客的最愛。
「阿裕牛肉涮涮鍋」是已經近30年歷史的台南牛肉火鍋老店，由阿裕的創始人暨老闆沈大裕，將傳統牛讓湯轉為用涮涮鍋（しゃぶしゃぶ），將切片的牛肉片在滾湯中快速燙熟的吃法，這是從日本帶進台南的吃法。湯底採用牛骨、牛筋、牛尾、牛腩及大量蔬果下去熬制，鍋內有半鍋都是肉 ，慢慢熬煮讓湯的味道足夠濃郁，不用另外調味就很夠味。
「二牛牛肉湯」是「億哥牛肉湯」所開的另一品牌，除了招牌牛肉湯外，還有快炒及傳統的台灣牛肉麵。二牛的位置寬敞，還另外設有戶外用餐區，不喜歡擁擠的用餐環境，這裡的用餐環境會讓您更舒心。
無論是老字號還是新興勢力，台南的牛肉湯店各有特色，但他們都對這道美食充滿熱情和堅持。在這裡，不僅僅是品嚐美食，更是感受台南人的生活態度和熱情好客。期待您也能踏上這趟美味之旅，品味台南牛肉湯的獨特魅力。
